厳選された玄蕎麦（殻付）をピカピカに磨き、熱で香りが飛ばないよう、
石臼でゆっくりと１時間に数百グラムずつ挽きだされた蕎麦粉を
粗目の40番のフルイに掛けて、粗挽きの「挽きぐるみ」にします。
挽き立ては蕎麦の繊細な香りを強く残し、水分量も多く含む力強い蕎麦粉です。

この挽き立てをすぐ製麺しますので、「打ち立て」です。
打ち立てをすぐ茹でてお出しするので「茹で立て」です。
「挽き立て」「打ち立て」「茹で立て」の、三立て「挽きぐるみ蕎麦」となります。

蕎麦粉を直ぐに麺打ち、それを直ぐに茹であげた、三立て挽きぐるみ蕎麦です。
あえて手打ちではなく機械製麺なのは、蕎麦粉や小麦粉を素手で触らないため。
当店ならではの挽きぐるみ蕎麦を、存分に味わってください。

挽ぐるみ蕎麦屋 慎
４月末〜５月上旬オープン予定！
住所：〒004-0064 札幌市厚別区厚別西４条４丁目７-１３